柠檬皮和果渣悬浮颗粒果酱的研制

• 作者: 刘学文 王毅 谭秀林
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 柠檬皮 果渣 颗粒果酱 配方
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 页码范围: 65-67
• 分类号: TS255.43
• 字数: 2588字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.01.019

摘要

以柠檬皮和果渣为主要原料,添加白砂糖、蜂蜜、增稠剂等制作悬浮颗粒果酱.通过单因素和正交试验对生产工艺和产品配方进行了优化研究,确定的最佳工艺和配方为:柠檬皮和果渣20 g,增稠剂0.6%,糖度60,pH值3.0.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘学文	四川大学食品科学与工程系	106	925	15.0	24.0
2	王毅	四川大学食品科学与工程系	40	181	7.0	12.0
3	谭秀林	四川大学食品科学与工程系	1	2	1.0	1.0