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摘要:
以菊芋为主要原料,研究低盐菊芋泡菜的制作工艺.试验结果表明:Vc(0.4%)和柠檬酸(0.2%)混合使用护色效果较好;菊芋泡菜最佳配方为菌种接种量为3%,食盐浓度为3%,加糖量为10%,香辛料的添加量为0.3%;低盐菊芋泡菜发酵的时间应为8天;菊芋中菊糖在整个发酵过程中含量略有降低.
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关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 低盐功能菊芋泡菜工艺研究
来源期刊 中国调味品 学科 工学
关键词 低盐 菊芋 泡菜 工艺研究
年,卷(期) 2011,(10) 所属期刊栏目 工艺技术
研究方向 页码范围 66-68
页数 分类号 TS255.54
字数 2230字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.10.019
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作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 张丽芳 30 65 5.0 7.0
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研究主题发展历程
节点文献
低盐
菊芋
泡菜
工艺研究
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期刊影响力
中国调味品
月刊
1000-9973
23-1299/TS
大16开
哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号
14-13
1976
chi
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