市售酱油常用理化指标的检测分析

• 作者: 刘泽仁 吴梦诗 孙亚培 尤生萍 肖华志
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 酱油 理化指标 等级 品牌
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 98-101
• 分类号: TS264.21
• 字数: 3162字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.04.029

摘要

试验通过对市售的某一品牌的不同等级酱油和不同品牌特级酱油及其散装酱油的NaCl含量、pH值、总酸度、浊度和氨基酸态氮含量等几种理化指标的测定与分析,结果表明,几种酱油的pH值范围为4.5～5.2,NaCl含量范围为2.023～3.195 mol/L,属于低酸性且高含盐量食品,具有抑制微生物生长繁殖作用,对酱油的品质的保持有利;酱油的等级越高,营养价值越高,同等营养价值的低盐含量的酱油的商品价值较高;不同品牌的特级酱油,营养价值有一定差异,但差别不大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖华志	天津大学化工学院食品科学系	16	134	6.0	11.0
2	尤生萍	天津大学化工学院食品科学系	5	21	2.0	4.0
3	吴梦诗	天津大学化工学院食品科学系	2	22	2.0	2.0
4	孙亚培	天津大学化工学院食品科学系	1	14	1.0	1.0
5	刘泽仁	天津大学化工学院食品科学系	1	14	1.0	1.0