红豆皮固态发酵条件的研究

• 作者: 万洋灵 任锦 薛文通*
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红豆皮 固体饮料 纤维素细化 固态发酵 毛霉
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 页码范围: 71-74
• 分类号: TS214|TQ920.6
• 字数: 3364字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2012.05-016

摘要

为开发以红豆皮为主要原料的固体饮料,采用毛霉固态发酵红豆皮的方法改善其品质.并通过单因素感官检验和L9(34)正交试验理化分析选择毛霉固态发酵红豆皮的最优条件.结果表明,毛霉固态发酵红豆皮的最适条件为:红豆皮初始含水量70%,NaCl含量1%,培养时间45h.毛霉固态发酵不仅改善了红豆皮的感官品质,使其更具有可食性,同时增加了其营养价值.红豆皮固态发酵对以红豆皮为主要原料的固体饮料的开发具有重要意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	万洋灵	中国农业大学食品科学与营养工程学院	5	7	2.0	2.0
2	任锦	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	0	0.0	0.0
3	薛文通*	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	1	1.0	1.0