枸杞蜜酒的酿造工艺研究

• 作者: 冯天霞 董建方
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 枸杞 蜂蜜 发酵酒 酿造工艺
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 新产品·新技术
• 页码范围: 86-89
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 4070字
• 语种: 中文

摘要

以枸杞和蜂蜜为原料,用白砂糖调整发酵醪液的糖度,柠檬酸调整发酵醪液的酸度,筛选最适的酿酒活性干酵母,对枸杞蜜酒的酿造工艺进行研究。通过正交试验确定发酵的最佳工艺条件为枸杞浸提汁与蜂蜜配比为19∶1,发酵醪液的起始糖度240 g/L,柠檬酸调pH值至3.8,在温度为24℃±2℃条件下进行发酵,发酵至第4天时补加白砂糖80 g/L,用0.15 g/L的明胶和2.0 g/L的膨润土配合使用对枸杞蜜酒进行澄清稳定化处理,得到的枸杞蜜酒呈金黄色,具有枸杞和蜂蜜特殊的香气且酒体醇厚、酸甜协调。