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摘要:
以枸杞和蜂蜜为原料,用白砂糖调整发酵醪液的糖度,柠檬酸调整发酵醪液的酸度,筛选最适的酿酒活性干酵母,对枸杞蜜酒的酿造工艺进行研究。通过正交试验确定发酵的最佳工艺条件为枸杞浸提汁与蜂蜜配比为19∶1,发酵醪液的起始糖度240 g/L,柠檬酸调pH值至3.8,在温度为24℃±2℃条件下进行发酵,发酵至第4天时补加白砂糖80 g/L,用0.15 g/L的明胶和2.0 g/L的膨润土配合使用对枸杞蜜酒进行澄清稳定化处理,得到的枸杞蜜酒呈金黄色,具有枸杞和蜂蜜特殊的香气且酒体醇厚、酸甜协调。
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文献信息
篇名 枸杞蜜酒的酿造工艺研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 枸杞 蜂蜜 发酵酒 酿造工艺
年,卷(期) 2012,(6) 所属期刊栏目 新产品·新技术
研究方向 页码范围 86-89
页数 4页 分类号 TS262.7|TS261.4
字数 4070字 语种 中文
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研究主题发展历程
节点文献
枸杞
蜂蜜
发酵酒
酿造工艺
研究起点
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相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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