天然抗氧化剂在肉制品中的应用

• 作者: 于智峰 王自安 赵立庆 郑君君
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 天然抗氧化剂 肉制品 应用
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 9-13
• 分类号: TS202.3
• 字数: 5923字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2012.02.003

摘要

文章介绍了天然抗氧化剂的种类、性质,重点阐述了不同天然抗氧化剂在肉制品中的应用现状,同时,对天然抗氧化剂在肉制品应用中存在的一些问题进行了分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵立庆	江苏迈斯克食品有限公司技术中心	12	82	6.0	9.0
2	于智峰	江苏迈斯克食品有限公司技术中心	9	42	4.0	6.0
3	郑君君	江苏迈斯克食品有限公司技术中心	9	43	4.0	6.0
4	王自安	江苏迈斯克食品有限公司技术中心	8	42	4.0	6.0