电子舌对食醋品质鉴定及区分的研究

• 作者: 何江红 张振宇 张淼 李燮昕 贾洪锋
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 食醋 电子舌 检测 区分
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 1-3,6
• 分类号: TS204.22
• 字数: 2865字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2012.08.001

摘要

醋是我国传统的调味品,醋中的风味是反映其质量的重要部分.为区分不同等级及不同品牌的食醋,测试了市售的同一品牌不同等级的保宁醋,及不同品牌的白醋、老陈醋和香醋对电子舌传感器的响应信号,并采用主成成分分析法(PCA)对响应信号进行分析.结果表明,电子舌传感器能明显的区别出同一品牌不同档次的保宁醋及不同类别的食醋.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张淼	四川烹饪高等专科学校食品科学系	10	129	8.0	10.0
2	贾洪锋	四川烹饪高等专科学校食品科学系	28	462	13.0	20.0
3	李燮昕	四川烹饪高等专科学校食品科学系	6	85	5.0	6.0
4	何江红	四川烹饪高等专科学校食品科学系	18	167	9.0	12.0
5	张振宇	四川烹饪高等专科学校食品科学系	13	118	7.0	10.0