籼米甜酒的保鲜研究

• 作者: 朱海泉 鲁海波
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 保鲜 甜酒 杀菌强度 风味 冷藏
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 43-45
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.4|TS261.4
• 字数: 2313字
• 语种: 中文

摘要

对150 g塑料杯装新鲜甜酒分别采用热力和微波2种方法进行杀菌来研究新鲜甜酒的贮藏期,确定保持新鲜甜酒风味的杀菌强度,并对杀菌处理后的产品在5℃条件下进行稳定实验。结果表明,经70℃、21 min,75℃、16 min,85℃、7 min和80℃、12 min热杀菌及功率为800 W的微波炉处理55 s后的产品,其感官质量指标基本没有受到影响;85℃处理7 min的产品保鲜期可长达40 d;微波灭菌55 s的产品保鲜期可长达50 d。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲁海波	中南林业科技大学食品科学与工程学院	17	83	6.0	8.0
2	朱海泉		1	1	1.0	1.0