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摘要:
对150 g塑料杯装新鲜甜酒分别采用热力和微波2种方法进行杀菌来研究新鲜甜酒的贮藏期,确定保持新鲜甜酒风味的杀菌强度,并对杀菌处理后的产品在5℃条件下进行稳定实验。结果表明,经70℃、21 min,75℃、16 min,85℃、7 min和80℃、12 min热杀菌及功率为800 W的微波炉处理55 s后的产品,其感官质量指标基本没有受到影响;85℃处理7 min的产品保鲜期可长达40 d;微波灭菌55 s的产品保鲜期可长达50 d。
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生物
机理
内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 籼米甜酒的保鲜研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 保鲜 甜酒 杀菌强度 风味 冷藏
年,卷(期) 2012,(2) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 43-45
页数 3页 分类号 TS262.4|TS261.4
字数 2313字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 鲁海波 中南林业科技大学食品科学与工程学院 17 83 6.0 8.0
2 朱海泉 1 1 1.0 1.0
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研究主题发展历程
节点文献
保鲜
甜酒
杀菌强度
风味
冷藏
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
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