固态发酵苹果蒸馏酒中甲醇的生成控制研究

• 作者: 刘晨 张建玲 张阳 赵树欣
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果酒 固态发酵 苹果蒸馏酒 甲醇 微波 果胶酶
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 33-35
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 3451字
• 语种: 中文

摘要

以山东烟台产国光苹果作为原料,采用固态发酵方法生产苹果蒸馏酒,研究了不同原料处理方式对酒中甲醇含量的影响。结果表明,在原料中添加果胶酶B后于30℃下处理4 h,再微波（700 W,处理量200 g）处理5 min,接种酿酒酵母后于20℃发酵6 d,通过蒸馏得到酒精度为42%vol的蒸馏酒,甲醇含量为29.66 mg/100 mL,符合国标中的卫生指标,原料出酒率达到97.2%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵树欣	工业发酵微生物教育部重点实验室天津市工业微生物重点实验室天津科技大学生物工程学院	6	13	2.0	3.0
2	刘晨	工业发酵微生物教育部重点实验室天津市工业微生物重点实验室天津科技大学生物工程学院	1	6	1.0	1.0
3	张建玲	工业发酵微生物教育部重点实验室天津市工业微生物重点实验室天津科技大学生物工程学院	1	6	1.0	1.0
4	张阳	工业发酵微生物教育部重点实验室天津市工业微生物重点实验室天津科技大学生物工程学院	1	6	1.0	1.0