葡萄酒酚类物质研究进展

• 作者: 任国艳 史明科 易军鹏 殷勇 郭金英
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 酚类物质 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 专题报告
• 页码范围: 17-20
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.6
• 字数: 3779字
• 语种: 中文

摘要

酚类物质作为葡萄酒的“骨架成分”，在葡萄酒中起着重要作用，不仅影响葡萄酒的颜色、滋味和口味等，还具有抗氧化作用。概述了葡萄酒中主要的酚类物质及其作用研究进展。