番茄红素的提取及其抗氧化作用研究

• 作者: 严勇 叶凌君 叶幸 夏杏姣 孙茜 张雨婷 穆婷
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄红素 油脂 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 108-110
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2733字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2012.08.029

摘要

通过重结晶法制备了番茄红素晶体,经HPLC测定其浓度为99.1％,可作为标准品使用.测定了番茄红素在4种油脂中的保留率,并将0.02％的番茄红素、维生素E、柠檬酸进行了抗氧化能力比较.结果表明:4种油脂中,番茄红素在大豆油中保存效果最好;随着番茄红素浓度的增加,其抗氧化性也相应增强.在3种测试抗氧化剂中,番茄红素的抗氧化作用最强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙茜		24	72	5.0	6.0
2	张雨婷	武汉东湖学院生命科学与化学学院	6	34	4.0	5.0
3	穆婷	武汉东湖学院生命科学与化学学院	4	18	3.0	4.0
4	叶幸	武汉东湖学院生命科学与化学学院	3	15	2.0	3.0
5	叶凌君	武汉东湖学院生命科学与化学学院	1	5	1.0	1.0
6	严勇	武汉东湖学院生命科学与化学学院	1	5	1.0	1.0
7	夏杏姣	武汉东湖学院生命科学与化学学院	2	16	2.0	2.0