响应面优化乌蒙乌鸡发酵香肠的发酵工艺研究

• 作者: 黄燕
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 乌蒙乌鸡 香肠 发酵工艺 响应面法
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 67-69
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

以乌蒙乌鸡为原料,利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵剂制备乌蒙乌鸡发酵香肠,通过单因素试验考察接种质量分数、发酵温度、乳糖质量分数、发酵时间对乌蒙乌鸡发酵香肠发酵效果的影响,利用响应面分析法优化乌蒙乌鸡发酵香肠的发酵工艺条件.结果表明乌蒙乌鸡发酵香肠发酵最佳工艺条件为乳糖质量分数为0.9％,发酵时间为21.1h,发酵温度为33.9℃,接种质量分数为6.7％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄燕		28	15	2.0	3.0