前腿猪肉丝中热杀索丝菌生长预测模型研究

• 作者: 王亚楠 王宏勋 陈振青
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 前腿猪肉丝 热杀索丝菌 预测模型
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 138-140
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

利用预测微生物模型的理念,应用Gompertz模型拟合了不同温度条件下前腿猪肉丝中热杀索丝菌的生长的一级模型,得到了热杀索丝菌在前腿猪肉丝基质上的生长预测模型和相关参数,一级模型拟合的R2都大于0.99.利用平方根模型描述温度与最大比生长速率和延滞期的关系,得到热杀索丝菌的生长预测二级模型,模型可用于预测0℃～20℃范围内热杀索丝菌的变化情况,为经过切分处理的前腿猪肉丝腐败微生物的预测研究提供了基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王宏勋	武汉工业学院食品科学与工程学院	64	319	8.0	15.0
2	陈振青	武汉工业学院食品科学与工程学院	7	13	3.0	3.0
3	王亚楠	武汉工业学院食品科学与工程学院	6	12	2.0	3.0