基于质构参数的低温保藏罗非鱼片品质评价方法

• 作者: 何其 张智毅 林向东 董正华 鹿常胜
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 罗非鱼片 质构参数 品质参数 相关性 腐败评价点
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 页码范围: 1-6
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 4868字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2013.06.001

摘要

选取4℃、-7℃和-21℃保存的罗非鱼片，运用感官评定和 TVB-N 测量评价其品质变化，运用质构仪测量其各质构参数变化，所测结果绘制变化趋势曲线并用方程拟合建立模拟函数；运用SPSS13．0软件分析品质参数与质构参数之间的相关性；根据罗非鱼货架期，推测相关性较高的质构参数的腐败评价点。试验结果显示：冻罗非鱼片的弹性及内聚性变化与品质变化的相关性较大，估测相关腐败评价点分别为0．5828和0．1991，所测结果与实测值比较，误差在可接受范围内，因此该结果可以作为评价罗非鱼腐败的标准。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何其	海南大学食品学院	5	43	4.0	5.0
2	林向东	海南大学食品学院	25	178	8.0	12.0
3	鹿常胜	海南大学食品学院	4	23	3.0	4.0
4	张智毅	海南大学食品学院	5	24	3.0	4.0
5	董正华	海南大学食品学院	3	20	2.0	3.0