青梅果酒整果发酵工艺的研究

• 作者: 吴安杏 梁思宇 郭波 陈楚坚
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 青梅酒 发酵
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 新产品·新技术
• 页码范围: 79-81
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7|TS261.4|TS261.2
• 字数: 3426字
• 语种: 中文

摘要

以优质成熟青梅为原料,对青梅整果发酵果酒工艺进行研究.结果表明,按青梅重量的50％计入白砂糖糖渍7d,再按青梅重量的2倍加发酵用水,酵母接种量为5％,SO2用量60～100 mg/L,发酵液pH2.8,以30℃控温发酵20d,陈酿时间30d,发酵过程补加白糖使其最终酒度为12 ％vol.经过清渣分离、陈酿、调配、冷冻过滤、超滤除菌、包装后得到酒体丰满、金黄色、清澈透明、具有青梅清新浓郁果香、口味纯正、营养丰富的青梅果酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭波		8	7	2.0	2.0
2	梁思宇		8	7	2.0	2.0
3	陈楚坚		3	3	1.0	1.0
4	吴安杏		1	2	1.0	1.0