蔓越莓营养凝胶软糖的研制

• 作者: 刘彬彬 田婷
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 蔓越莓干 凝胶糖果 工艺配方 保质期
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 111-113
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

以蔓越莓干为原料,添加蓝莓果汁,通过单因素试验证明产品的最佳配方为:蔓越莓干20g,蓝每果汁4.5 g,白砂糖150 g,葡萄糖浆229g,明胶36g,果胶2.5 g,柠檬酸6 g,苹果酸1 g;浇注在塑料吸塑模中后,-22℃左右冷却凝固成型后取出后,在28 ℃～30℃,相对湿度小于50％的环境中干燥40h左右,所得软糖产品具有良好的咀嚼性和口感,可接受程度相对较高.通过保质试验表明,此蔓越莓软糖的保质期为1年.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田婷		2	0	0.0	0.0
2	刘彬彬		3	1	1.0	1.0