分离自烟台白玉霓种植园的酿酒酵母发酵特性研究

• 作者: 姜文广 李林林 李记明 沈志毅 程仕伟 缪静
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 酿酒酵母 发酵特性 本土酵母 白玉霓
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 43-45
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.3|Q938.2
• 字数: 2554字
• 语种: 中文

摘要

以烟台白玉霓葡萄种植园分离筛选的3株酿酒酵母为研究对象,在发酵力、产酒精能力、残糖量、产酸量以及耐酒精度、耐SO2、耐酸能力等方面与商品化活性干酵母进行比较分析.结果表明,本土酵母ZYYT-2具有较好发酵能力,产酒精能力强,产酸量适中,并且能耐受16％vol的酒精度、150mg/L的SO2和2.5％的酸,在葡萄酒酿造条件下发酵良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李记明	烟台张裕集团有限公司技术中心	32	389	10.0	19.0
2	缪静	鲁东大学生命科学学院应用微生物研究所	57	250	10.0	14.0
3	程仕伟	鲁东大学生命科学学院应用微生物研究所	37	161	7.0	10.0
5	沈志毅	烟台张裕集团有限公司技术中心	8	36	4.0	6.0
6	姜文广	烟台张裕集团有限公司技术中心	13	85	5.0	9.0
9	李林林	鲁东大学生命科学学院应用微生物研究所	1	7	1.0	1.0