猪肝酱加工工艺的优化

• 作者: 任慧 崔瑞颖 张志胜 杨霞 祖铁红 郑乾魏
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 猪肝酱 加工 品质
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 11-13
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

以猪肝为主要原料,采用L9(34)正交试验法和感官评分法研究了亚硝酸钠,κ-卡拉胶,复合磷酸盐(焦磷酸钠质量分数为0.31％,三聚磷酸钠质量分数为0.14％,六偏磷酸钠质量分数为0.36％)对猪肝酱品质的影响.结果表明,猪肝酱的最佳工艺参数:亚硝酸钠50mg/kg,κ-卡拉胶质量分数1.5％,复合磷酸盐质量分数0.15％,所得猪肝酱成品符合商业无菌要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张志胜	河北农业大学食品科技学院	97	540	13.0	18.0
2	崔瑞颖	河北农业大学食品科技学院	10	20	3.0	4.0
3	杨霞	河北农业大学食品科技学院	3	15	1.0	3.0
4	郑乾魏	河北农业大学食品科技学院	8	22	2.0	4.0
5	祖铁红	河北农业大学食品科技学院	9	31	3.0	5.0
6	任慧	河北农业大学食品科技学院	1	0	0.0	0.0