竹笋储藏天然防腐技术的研究

• 作者: 王燕 许芹萍 雷洪敏
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 竹笋 储藏 天然 防腐
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 14-17
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

研究过程包括竹笋储藏过程中主要致腐微生物的分离及验证,及在获得主要致腐菌的基础上,针对该微生物进行多种天然物质抑菌试验,最后获得多种天然物质组成的抑菌配方.研究过程中得到花椒、大蒜、八角等香料可以有效抑制引起竹笋腐烂的假丝酵母的生长.根据各种物质的抑菌能力大小和实际添加要求,筛选最佳材料及其最佳抑菌量,得到八角、花椒、大蒜的单独使用最佳抑菌量分别为0.4,0.2,0.4 g,然后采用L9(34)正交试验得出竹笋储藏过程中最佳天然抑菌剂配方为:八角0.2 g,花椒0.08 g,大蒜0.2 g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王燕	乐山师范学院生命科学学院	26	91	6.0	9.0
2	雷洪敏	乐山师范学院生命科学学院	2	4	1.0	2.0
3	许芹萍	乐山师范学院生命科学学院	1	0	0.0	0.0