白菜、芹菜、海带复合蔬菜纸的研制

• 作者: 石启龙 赵亚
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 白菜 芹菜 海带 蔬菜纸 粘结剂
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 144-147
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以白菜、芹菜、海带为原料,研究复合蔬菜纸加工工艺.表明复合蔬菜纸最佳原料配比为:白菜浆45％,芹菜浆25％,海带浆30％.蔬菜纸成型剂及其质量分数为:可溶性淀粉6.0％～8.0％,大豆分离蛋白0.5％,甘油1.5％～2.0％;对复合蔬菜纸增稠效果较好的添加剂及其质量分数范围为:羧甲基纤维素钠(CMC-Na) 1.0％～1.5％,海藻酸钠0.2％～0.4％,明胶0.3％～0.4％;复合增稠剂最优配比为:CMC-Na 1.4％,海藻酸钠0.2％,明胶0.2％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石启龙	山东理工大学农业工程与食品科学学院	64	711	15.0	25.0
2	赵亚	山东理工大学农业工程与食品科学学院	57	580	14.0	23.0