酸水解魔芋飞粉最佳工艺条件优化的研究

• 作者: 张惟广 邱雪梅
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 魔芋飞粉 酸水解 正交试验
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 23-25
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

采用单因素和正交试验的方法对盐酸水解魔芋飞粉的盐酸浓度,液固比,时间和温度等条件进行优化.结果表明最佳反应条件:盐酸浓度为7 mol/L,液固比(V∶m)为15∶1,时间为150 min,温度为70℃时,还原糖得率达40.104％.研究为进一步利用盐酸水解魔芋飞粉生产酒精奠定了基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张惟广	西南大学食品科学学院	31	231	7.0	14.0
2	邱雪梅	西南大学食品科学学院	1	0	0.0	0.0