不同发酵工艺对红茶抗氧化活性的影响

• 作者: 刘建 龚加顺
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 茶叶提取物 抗氧化活性 晒青绿茶 半发酵红茶 全发酵红茶
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 40-44
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以云南大叶种晒青绿茶为对照,采用不同发酵工艺制备半发酵红茶和全发酵红茶,分别对其进行感官、成分、抗氧化能力的研究,综合评价不同发酵工艺对红茶抗氧化活性的影响.结果表明,全发酵红茶的品质最佳,半发酵红茶的品质适中.晒青绿茶、半发酵红茶、全发酵红茶中茶多酚和儿茶素的含量依次降低,而茶黄素、茶红素和茶褐素的含量依次增加.3种茶叶的抗氧化能力均与茶叶提取物浓度呈现良好的量效关系.不同发酵工艺制得的红茶提取物均有较强的抗氧化活性,综合分析3种茶叶的DPPH清除能力、还原力、羟基自由基清除能力、抑制脂质体过氧化能力,以半发酵红茶的抗氧化性最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	龚加顺	云南农业大学食品科学技术学院	113	1275	19.0	31.0
2	刘建	云南农业大学食品科学技术学院	4	22	2.0	4.0