食品添加剂对山药淀粉黏度性质影响的研究

• 作者: 岳青 李昌文 王宏闯
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 食品添加剂 山药 淀粉 黏度特性
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 94-96
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

研究了食盐、白砂糖、CMC、黄原胶、魔芋胶和单甘酯对山药淀粉糊黏度特性的影响.试验结果表明:随着食盐溶液和白砂糖溶液浓度的升高,山药淀粉糊黏度降低;而随着CMC、黄原胶、魔芋胶和单甘酯溶液质量分数的升高,山药淀粉糊的黏度相应升高.为食品添加剂在山药深加工中的应用提供理论依据.