不同提取方法对柑橘皮果胶组分和抗氧化性的影响

• 作者: 孟海涛 田长城 许晖
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 盐酸法 草酸铵法 果胶 单糖组成 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2013,（13）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 83-86
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3642字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201313018

摘要

以柑橘皮为原料,分析盐酸法和草酸铵法提取果胶的组分、单糖组成和红外波谱特征,同时比较两种方法提取果胶的抗氧化活性.结果表明:两种果胶均为高酯果胶；盐酸法提果胶(PEH)的相对分子质量小于草酸铵提果胶(PEO),其中含有较多的鼠李糖(5.4％)和微量的甘露糖；草酸铵提果胶则含有较多的甘露糖(5.3％)和阿拉伯糖(24.4％)；红外波谱中1102、1018、1745cm-1处的吸收峰表明两种果胶都存在糖醛酸和甲氧基基团.抗氧化性研究表明,盐酸提果胶和草酸铵提果胶都可以有效地清除超氧阴离子自由基,清除率分别达77.0％和68.0％；此外,两种果胶对DPPH自由基和羟自由基也具有一定的清除能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许晖	蚌埠学院生物与食品工程系	190	1536	21.0	30.0
2	田长城	合肥工业大学生物与食品工程学院	16	136	6.0	11.0
6	孟海涛	合肥工业大学生物与食品工程学院	4	37	3.0	4.0