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苹果乳酸发酵生产葡萄酒
苹果乳酸发酵生产葡萄酒
作者:
冀雪
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
葡萄酒
乳酸菌
乳酸发酵
酒类酒球菌
摘要:
二次发酵-苹果乳酸发酵(MLF)在葡萄酒生产过程中起非常重要的作用.酿酒需要选择合适的酿酒酵母和细菌,乳酸菌接种方案以及工艺条件控制系统.本文介绍了MLF发酵过程的优缺点、效益和技术缺陷.讨论了启动和运行MLF的方法及葡萄酒生产过程中各种微生物之间的相互作用.微生物主要是指酵母菌属中的酿酒酵母和酒类酒球菌属中的酿酒细菌.
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文献信息
篇名
苹果乳酸发酵生产葡萄酒
来源期刊
发酵科技通讯
学科
关键词
葡萄酒
乳酸菌
乳酸发酵
酒类酒球菌
年,卷(期)
2014,(3)
所属期刊栏目
综述与应用开发
研究方向
页码范围
54-56,36
页数
4页
分类号
字数
3122字
语种
中文
DOI
五维指标
作者信息
序号
姓名
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被引次数
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1
冀雪
青岛科技大学化工学院
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发酵科技通讯
主办单位:
中国发酵工业协会
杭州西湖味精集团有限公司
出版周期:
季刊
ISSN:
1674-2214
CN:
33-1131/TS
开本:
大16开
出版地:
杭州市秋涛路306号
邮发代号:
创刊时间:
1972
语种:
chi
出版文献量(篇)
1585
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