湿豆渣在蛋糕中的应用

• 作者: 夏秀华 李玉美 白洁
• 来源期刊: 粮食与食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 湿豆渣 蛋糕 保质期
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 食品科技
• 页码范围: 58-60,64
• 页数: 4页
• 分类号: TS201
• 字数: 2613字
• 语种: 中文

摘要

对不同烘箱温度与配方、不同添加比例的湿豆渣对蛋糕品质的影响,添加湿豆渣对蛋糕保质期的影响进行了具体的研究.试验研究表明:当湿豆渣的添加量不大于30％时,生产出的蛋糕色香味和组织结构都比较好,使用酒精片保藏能保存30 d以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏秀华	江南大学食品学院	19	84	5.0	9.0
3	白洁		18	28	4.0	4.0
4	李玉美		14	24	3.0	4.0