提升我国传统肉类主餐加工业水平方法研究

• 作者: 张泓 胡宏海 黄峰
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 传统肉类主餐 减菌化 工业化适应性改造 工业化关键装备
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 『专题论述』Reviews
• 页码范围: 46-49
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 4051字
• 语种: 中文

摘要

随着我国城乡居民生活节奏的加快，传统肉类主餐逐渐成为肉类消费市场的新亮点。目前，我国肉类主餐多为手工或作坊式加工，产品质量稳定性无法得到保证，关键加工技术与核心装备的缺乏已成为制约我国肉类主餐发展的“瓶颈”。本文介绍了肉类主餐的内涵与其工业化的概念，分析了肉类主餐加工业的市场发展空间、工业化现状和存在问题，重点讨论了提升我国传统肉类主餐工业化水平亟待解决的问题。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄峰	中国农业科学院农产品加工研究所	35	268	7.0	16.0
2	张泓	中国农业科学院农产品加工研究所	43	223	10.0	14.0
3	胡宏海	中国农业科学院农产品加工研究所	22	65	5.0	8.0