响应曲面法优化调味烤翅加工工艺

• 作者: 单康 周晓燕 张开伟
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 调味烤翅 感官评价 加工工艺
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 31-36
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3325字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2014.12.009

摘要

以新鲜鸡翅为主要原料，使用市售调味粉进行调味，再辅助加盐腌制，经烘烤制得调味烤鸡翅。在单因素试验的基础上，通过响应曲面试验法对加工工艺进行工艺优化，以获得最佳的加工工艺。通过响应曲面试验得到最佳优化工艺参数为：盐浓度2%、腌制时间34 min、烘烤时间15 min、烘烤温度232℃。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周晓燕	扬州大学旅游烹饪学院	88	252	9.0	11.0
2	单康	扬州大学旅游烹饪学院	7	8	1.0	2.0
3	张开伟	扬州大学旅游烹饪学院	1	1	1.0	1.0