酒醅乙醇含量和含湿量对浓香型白酒蒸馏效果的影响

• 作者: 乔宗伟 唐圣云 李海龙 陈小文 黄卫星
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型白酒 酒醅 乙醇含量 含湿量 蒸馏 白酒
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: ?研究报告?
• 页码范围: 45-47
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TS261.7
• 字数: 2645字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2014116

摘要

系统研究了浓香型白酒酒醅的乙醇含量和含湿量在窖池中的分布，及其对正品酒产率和品质的影响。结果表明，随着窖池深度的增加，酒醅含湿量由表面的60.67 wt%线性增加到底部的70.44 wt%；而酒醅乙醇含量呈逐渐降低的变化趋势。酒醅乙醇含量和含湿量对正品酒产率和品质具有显著影响。对于水分含量相同的酒醅，酒产率和品质随乙醇含量的上升不断增加；对于给定乙醇含量的酒醅，正品酒产率和品质随含湿量的增加逐渐降低。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄卫星	四川大学化工学院	148	1535	23.0	31.0
2	陈小文		5	11	2.0	3.0
3	乔宗伟		11	7	1.0	2.0
4	唐圣云		3	10	2.0	3.0
5	李海龙		2	5	1.0	2.0