气体冲击处理对草莓活性氧代谢影响的多变量解析

• 作者: 何欣萌 张成金 张萌 李丽萍 杨宏伟
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 草莓 气体冲击 品质 活性氧
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 专题研究
• 页码范围: 31-38
• 页数: 8页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 4055字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2015.05.006

摘要

探讨了气体冲击处理对草莓活性氧代谢的影响.单因素方差分析显示,常温下臭氧显著抑制了草莓果实腐烂指数和呼吸强度的升高,而在低温下显著抑制了腐烂指数、丙二醛的上升,氮气则抑制了常温下果实腐烂指数和丙二醛的上升,加速了过氧化氢含量的下降.主成分分析结果也表明,臭氧处理有利于草莓的保鲜.偏最小二乘回归分析得出,腐烂指数与呼吸强度、花青素、脂氧合酶活性、超氧化物歧化酶活性呈正相关,与过氧化氢酶活性、羟自由基清除能力、超氧阴离子清除能力呈负相关;过氧化氢与过氧化物酶活性、多酚氧化酶活性呈正相关.通径分析显示,呼吸强度、DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力、抗坏血酸过氧化物酶活性为草莓腐烂指数的直接作用因子,总酚、还原力、多酶氧化酶活性均对其起负间接作用;谷胱甘肽、超氧化物歧化酶活性、过氧化物酶活性为过氧化氢的直接作用因子,多酚氧化酶活性、抗坏血酸过氧化物酶活性、DPPH自由基清除能力、超氧阴离子清除能力均为过氧化氢的间接作用因子.