金褐霉素和纳他霉素对冬枣品质及代谢相关酶的影响

• 作者: 宋威 张国坤 张潇 魏杰
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 冬枣 金褐霉素 保鲜效果 生理变化 防腐剂
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 专题研究
• 页码范围: 18-22,38
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2|TS255.3
• 字数: 3261字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2015.05.004

摘要

通过研究金褐霉素对果蔬采后品质的贮藏保鲜效果,开发金褐霉素作为抗真菌的食品防腐剂.将冬枣分别用金褐霉素和纳他霉素(1.0 g/L)浸泡后,在4℃下贮藏并检测冬枣的品质及代谢相关酶.结果表明,同纳他霉素相比较,金褐霉素能更好地保持冬枣果实硬度,减少转红率和失重,抑制丙二醛含量的上升及多聚半乳糖醛酸酶活性的提高,抑制果实中可溶性固形物及Ve含量的下降,提高了冬枣的苯丙氨酸解氨酶的活性.研究表明,金褐霉素在不损害果实质量的前提下,能够有效地控制冬枣采后腐烂,具有较好的保鲜效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏杰	辽宁大学生命科学院	39	117	5.0	8.0
2	张国坤	辽宁大学生命科学院	7	11	2.0	2.0
3	张潇	辽宁大学生命科学院	6	9	2.0	2.0
4	宋威	辽宁大学生命科学院	3	5	2.0	2.0