不同类胡萝卜素清除自由基能力的比较

• 作者: 刘晓庚 唐瑜 袁磊
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 类胡萝卜素 结构 自由基 清除能力
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 7-11
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2676字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2015.02.002

摘要

比较不同结构类胡萝卜素清除自由基能力.分别以虾青素、β-胡萝卜素、番茄红素和叶黄素为对象,采用DPPH法、水杨酸法和邻苯三酚自氧法分别表征清除DPPH·自由基、羟基自由基和超氧阴离子自由基能力.结果表明类胡萝卜素具有较强的清除自由基能力,且清除能力均遵循剂量-效应关系;对DPPH·自由基、羟基自由基和超氧阴离子的清除能力大小关系为虾青素＞叶黄素＞β-胡萝卜素＞番茄红素.类胡萝卜素清除自由基能力优良,不同结构类胡萝卜素清除自由基能力有差异,此类功能性产品具有广阔的市场前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘晓庚	南京财经大学食品科学与工程学院	66	707	15.0	24.0
3	袁磊	南京财经大学食品科学与工程学院	6	48	3.0	6.0
7	唐瑜	南京财经大学食品科学与工程学院	2	37	2.0	2.0