电场对脂肪酶二级结构及其活性的影响

• 作者: 包斯琴高娃 敖敦格日乐 杨体强 石磊
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 电场 脂肪酶 红外光谱 二级结构 酶活性
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 1256-1261
• 页数: 6页
• 分类号: Q683
• 字数: 3156字
• 语种: 中文

摘要

脂肪酶被不同强度的电场处理5 min,用红外光谱法研究电场对其二级结构的影响,并测定酶活性的变化.实验结果显示:在1.0～6.0 kV/cm范围,电场作用对脂肪酶二级结构单元相对含量的影响程度不同.与对照组相比,处理组的α-螺旋和β-折叠含量普遍减少,减少幅度分别为4.9％～10.9％和3.2％～22.6％;β-转角和无规卷曲含量普遍增加,增加幅度分别为12.5％～37.7％和3.1％～24％.并且各种结构的含量在3.0 kV/cm电场强度条件下变化最为明显.经电场处理后脂肪酶活性显著增加,这与β-转角和无规卷曲含量的增加有一定的相关性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨体强	内蒙古大学物理科学与技术学院	63	705	16.0	23.0
2	石磊	内蒙古医科大学计算机信息学院	19	24	2.0	4.0
3	包斯琴高娃	内蒙古工业大学理学院	10	49	5.0	6.0
4	敖敦格日乐	内蒙古医科大学计算机信息学院	7	20	3.0	4.0