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米曲糖化酶活力测定方法的比较研究
米曲糖化酶活力测定方法的比较研究
作者:
吴赫川
张宿义
杨建刚
林秋
林艳
马莹莹
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
米曲
糖化酶
白酒曲
国标
清酒曲
浸提法
测定法
摘要:
米曲在酿酒中是重要的原料之一,米曲的糖化酶活力对酒的质量有着重大的影响。首先比较了目前国内常用的几种糖化酶活力测定方法的测定结果,在此基础上,与日本清酒米曲糖化酶的测定方法进行了比较。结果表明,不同测定方法的结果差异较大,其中按白酒曲中糖化酶测定方法测定的结果为36~200 U/g曲;国标中酶制剂的糖化酶活力测定方法测得结果为144.98~318.95 U/g曲;DSN法测得结果为26.96~146.67 U/g曲;清酒米曲糖化酶活力测定法测得结果为392.04~419 U/g曲。样品量对国标中酶制剂的糖化酶测定方法的测定结果影响尤其明显,酶液提取温度30℃所测值几乎均大于40℃所测值。不同浸提方法的相同测定方法测得结果表明,用清酒米曲糖化酶的浸提法时,几种测定方法所测值均较其他两种浸提法所测值大;相同提取方法不同测定方法测得结果表明,几种测定法在不同的浸提法中均有一定的适应性。总之,清酒米曲糖化酶活力测定的方法最稳定,最能体现米曲中的糖化酶活力。另外,采用清酒米曲糖化酶浸提法(经透析)提取,DNS法测定,所得结果相对稳定,与其最接近。
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篇名
米曲糖化酶活力测定方法的比较研究
来源期刊
酿酒科技
学科
工学
关键词
米曲
糖化酶
白酒曲
国标
清酒曲
浸提法
测定法
年,卷(期)
2015,(6)
所属期刊栏目
?研究报告?
研究方向
页码范围
23-27,31
页数
6页
分类号
TS261.11|TQ925.7|TS262.3|TS261.7
字数
6537字
语种
中文
DOI
10.13746/j.njkj.2014362
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
张宿义
106
566
12.0
17.0
2
杨建刚
四川理工学院生物工程学院
26
74
5.0
7.0
3
马莹莹
四川理工学院生物工程学院
20
69
5.0
7.0
4
吴赫川
四川理工学院生物工程学院
10
61
5.0
7.0
5
林艳
四川理工学院生物工程学院
10
47
5.0
6.0
6
林秋
四川理工学院生物工程学院
6
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4.0
6.0
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酿酒科技
主办单位:
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
开本:
大16开
出版地:
贵阳市沙中路58号
邮发代号:
66-23
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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