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摘要:
米曲在酿酒中是重要的原料之一,米曲的糖化酶活力对酒的质量有着重大的影响。首先比较了目前国内常用的几种糖化酶活力测定方法的测定结果,在此基础上,与日本清酒米曲糖化酶的测定方法进行了比较。结果表明,不同测定方法的结果差异较大,其中按白酒曲中糖化酶测定方法测定的结果为36~200 U/g曲;国标中酶制剂的糖化酶活力测定方法测得结果为144.98~318.95 U/g曲;DSN法测得结果为26.96~146.67 U/g曲;清酒米曲糖化酶活力测定法测得结果为392.04~419 U/g曲。样品量对国标中酶制剂的糖化酶测定方法的测定结果影响尤其明显,酶液提取温度30℃所测值几乎均大于40℃所测值。不同浸提方法的相同测定方法测得结果表明,用清酒米曲糖化酶的浸提法时,几种测定方法所测值均较其他两种浸提法所测值大;相同提取方法不同测定方法测得结果表明,几种测定法在不同的浸提法中均有一定的适应性。总之,清酒米曲糖化酶活力测定的方法最稳定,最能体现米曲中的糖化酶活力。另外,采用清酒米曲糖化酶浸提法(经透析)提取,DNS法测定,所得结果相对稳定,与其最接近。
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文献信息
篇名 米曲糖化酶活力测定方法的比较研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 米曲 糖化酶 白酒曲 国标 清酒曲 浸提法 测定法
年,卷(期) 2015,(6) 所属期刊栏目 ?研究报告?
研究方向 页码范围 23-27,31
页数 6页 分类号 TS261.11|TQ925.7|TS262.3|TS261.7
字数 6537字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2014362
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 张宿义 106 566 12.0 17.0
2 杨建刚 四川理工学院生物工程学院 26 74 5.0 7.0
3 马莹莹 四川理工学院生物工程学院 20 69 5.0 7.0
4 吴赫川 四川理工学院生物工程学院 10 61 5.0 7.0
5 林艳 四川理工学院生物工程学院 10 47 5.0 6.0
6 林秋 四川理工学院生物工程学院 6 37 4.0 6.0
传播情况
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研究主题发展历程
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米曲
糖化酶
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清酒曲
浸提法
测定法
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酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
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