不同保鲜剂处理对冷却猪肉保鲜效果的研究

• 作者: 李超
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 冷却猪肉 保鲜剂处理 细菌总数 pH TVB-N值 汁液流失率
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 52-54
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

研究不同保鲜剂(大豆分离蛋白、壳聚糖、大豆分离蛋白和壳聚糖复合,白豆蔻)处理对冷却猪肉生化变化的影响.在冷藏条件下,以纯净水处理为对照,对冷却猪肉的感官评分、细菌总数、pH、TVB-N值和汁液流失率进行分析测定.结果表明,这四种保鲜处理剂皆能有效地抑制细菌繁殖和汁液流失率,延缓pH和TVB-N值下降速度,从而延长冷却猪肉保鲜期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李超	徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室	194	627	13.0	19.0