壳聚糖处理对辣椒保鲜效果的研究

• 作者: 代小梅 凌莉 姜丽 郁志芳
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 辣椒 壳聚糖 贮藏 品质
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 47-50,55
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.5
• 字数: 3940字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2015.07.009

摘要

以“苏椒5号”为试材,研究了(15±5)℃贮藏条件下0.5%,1%,1.5%低分子壳聚糖(CTS)溶液涂膜处理对辣椒保鲜效果的影响。结果表明：与对照辣椒果实相比,低分子壳聚糖处理能显著抑制贮藏期间辣椒的呼吸作用,降低辣椒的腐烂率和失重率,保持表皮绿色较高的叶绿素含量,减缓 Vc 的损失,维持较高POD活性。比较三种浓度的效果,以1.5%壳聚糖处理的效果最好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜丽	南京农业大学食品科技学院	40	289	7.0	15.0
2	郁志芳	南京农业大学食品科技学院	135	2433	24.0	44.0
3	代小梅	江苏食品药品职业技术学院食品营养与工程学院	7	21	3.0	4.0
7	凌莉	南京农业大学食品科技学院	2	10	2.0	2.0