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摘要:
用乙醇浸取黄皮甜椒黄色素.结果表明:用无水乙醇作提取剂,浸提温度70℃,浸提时间4h,料液比1∶60为该色素的最佳提取工艺.稳定性试验表明:该色素的光稳定性和热稳定性都较强,并且紫外光对其有增色作用;氧化剂对其基本无影响而还原剂有略微的影响,但影响并不大;金属离子Fe3+对该色素影响最大,Zn2+,K+,Ga2+,Mg2+,Na+,Cu2+对该色素无不良影响.常用的食品添加剂如蔗糖、葡萄糖、山梨酸钾、苯甲酸钠、抗坏血酸、甜蜜素、柠檬酸、木糖醇、糖精等对该色素的影响都不明显,该色素在pH为1时和pH为13时基本无吸收峰,而pH为12,14时峰型发生了稍微变化,峰的沟壑变得不是很明显,所以其pH在2~11时较为稳定.
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关键词热度
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文献信息
篇名 黄皮甜椒黄色素的提取以及稳定性的研究
来源期刊 中国调味品 学科 工学
关键词 黄皮甜椒 色素 提取 稳定性
年,卷(期) 2015,(2) 所属期刊栏目 基础研究
研究方向 页码范围 12-16,26
页数 6页 分类号 TS202.3
字数 3338字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1000-9973.2015.02.004
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 黄俊生 韩山师范学院化学系 107 435 9.0 16.0
2 马泽琼 韩山师范学院化学系 2 1 1.0 1.0
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色素
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稳定性
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中国调味品
月刊
1000-9973
23-1299/TS
大16开
哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号
14-13
1976
chi
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