探究蓝莓果醋发酵过程中花青素含量的变化

• 作者: 洪文艳 蒋予箭
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝莓果醋 花青素 香草醛-硫酸比色法
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 技术研发
• 页码范围: 81-84
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.22
• 字数: 2711字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2015.09.020

摘要

采用香草醛－硫酸比色法测定蓝莓果醋发酵过程中酒精发酵和醋酸发酵阶段的花青素含量，根据实验结果分析探究蓝莓果醋发酵过程对花青素的影响。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋予箭	浙江工商大学食品与生物工程学院	64	513	13.0	19.0
2	洪文艳		7	27	4.0	5.0