红参水溶性风味物质提取工艺研究

• 作者: 乔萱 杨婷婷 翁少伟 陈建华 韦茂山
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 红参 水溶性风味物质 人参总皂苷
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 98-101
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以红参片为原料进行提取制备红参水提液,考察不同提取条件对红参水溶性风味物质及人参总皂苷含量的影响.试验结果表明最佳提取条件为:温度90℃;第一次提取料液比1∶12 (g/mL),提取1.75 h,第二次提取料液比1:6 (g/mL),提取时间1.00 h.在此提取条件下所得到的红参提取液人参总皂苷含量0.091％,红参风味较佳.减压蒸馏浓缩对红参水溶性风味物质有较大影响.