紫淮山低脂冰淇淋的生产工艺研究

• 作者: 李冬梅
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 紫淮山 低脂 冰淇淋 配方设计
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 74-77
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

利用新鲜紫淮山配以其它辅料,研制具有特殊营养功能的低脂冰淇淋.以感官评价、膨胀率和抗融性为考察指标,采用单因素试验和正交试验得出紫淮山冰淇淋的最佳配方为:紫淮山浆20％,全脂乳粉10％,明胶0.4％,人造奶油4％.按照此配方生产的冰淇淋色泽淡紫,口感柔滑细腻,组织状态均匀一致,具有理想的膨胀率和适当的抗融性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李冬梅	广东农工商职业技术学院热作系	18	65	5.0	7.0