长保质期酸奶保质期始末的风味研究

• 作者: 应杰 徐致远 苗君莅
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 长保质期 酸奶 风味
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 69-71
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

对长保质期酸奶在保质期始末的风味成分及变化进行了研究.通过GC技术和固相微萃取(SPME)结合GC-MS的方法发现,作为乳类关键香成分的脂肪酸没有明显变化,游离脂肪酸总量仅增长了3.76％;共检测到挥发性物质48种,其中特征性风味物质27种,对酸乳风味起重要作用的特征性风味物总量6个月仅降低了1.77％.因此,从机理上证明了长保酸奶体系稳定,风味稳定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	应杰	光明乳业研究院国家乳业科学与技术国家重点实验室	7	57	4.0	7.0
2	徐致远	光明乳业研究院国家乳业科学与技术国家重点实验室	20	197	8.0	13.0
3	苗君莅	光明乳业研究院国家乳业科学与技术国家重点实验室	19	46	3.0	6.0