干切牛肉低耗高速冷冻干燥操作参数优化

• 作者: 孔令圆 李亚蕾 罗瑞明
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 干切牛肉 冷冻干燥 低能耗 高速率
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 153-157
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

试验以既保证干燥速率又不显著增加干切牛肉生产能耗为目标,以冷冻干燥过程中三个阶段的干燥室压强和物料厚度为试验因素,以干燥速率和单位水分能耗为响应值,应用四因素五水平二次回归正交组合试验设计进行试验与分析.试验结果表明,物料厚度和阶段Ⅲ干燥室压强交互作用对干燥速率和能耗的影响极显著,确定在试验范围内干切牛肉最高速率的过程操作条件是:干燥室压强分别为20,20和120 Pa,物料厚度30 mm;最低能耗操作条件是三阶段干燥室压强分别为56.50,66.20和106.43 Pa,物料厚度30 mm.最后采用综合加权评分法,确定了既保证干燥速率又不显著增加干切牛肉生产能耗的操作条件是:三阶段干燥室压强分别为20,44.18和120 Pa,物料厚度30mm,在仅降低干燥速率4.6％的同时,减少了21％的能耗.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗瑞明	宁夏大学农学院	102	525	11.0	17.0
2	李亚蕾	宁夏大学农学院	42	201	9.0	12.0
3	孔令圆	宁夏大学农学院	1	0	0.0	0.0