黑曲霉菊糖酶酶学性质及酶解产物分析

• 作者: 曹慧 王东方 陈冠军
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 黑曲霉 菊糖酶 酶学性质 酶解产物
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 168-171
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

对黑曲霉菊糖酶酶学性质进行了试验,结果表明酶作用的最适温度是60℃,最适pH为5.0;酶解菊粉及菊芋汁时,浓度为10％,加酶量3 U/g菊糖,温度50℃,pH 5.0,酶解14 h,菊糖溶液和菊芋汁降解率分别为90.3％和94.2％.酶解菊芋汁生产高果糖浆,最适条件为:温度为50℃,加酶量9 U/g菊芋汁,底物浓度10％～20％,酶解时间8～10 h.产物主要成分是果糖,还有少量的寡聚果糖.该酶的菊糖酶活性(I)和转化酶活性比(I/S)为0.426,菊糖酶是外切型菊糖酶.