不同放血方式对肉鸭屠宰品质的影响

• 作者: 付晓燕 吴文锦 李新 汪兰 熊光权 王俊
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 肉鸭 放血方式 屠宰品质
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 40-42
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

以肉鸭胸肉和腿肉为研究对象,研究不同放血方式对肉鸭屠宰品质的影响,以pH (30 min和24 h)、肉色、加压失水率、蒸煮损失率和剪切力作为评价指标.研究结果表明:割颈放血的腿肉和胸肉pH均高于动脉放血组p＜0.05),加压失水率、蒸煮损失率和剪切力值均低于动脉放血组(p＞0.05).割颈放血的腿肉b*值低于动脉放血组(p＜0.05),割颈放血的胸肉L*值低于动脉放血组(p＜0.05),不同放血方式对腿肉L*值、a*值以及对胸肉a*值、b*值的影响均不显著(p＞0.05).