淮安红椒罐头的护色及硬化工艺条件的研究

• 作者: 孙芝杨 焦宇知 陶书中
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 淮安红椒 罐头 护色 硬化
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 51-54
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

使用淮安红椒制作罐头,并进行护色及硬化工艺研究.通过单因素试验和正交试验得出最佳工艺条件:漂烫温度85℃,漂烫时间2min,异抗坏血酸钠0.35％,乙二胺四乙酸二钠0.025％,亚硫酸氢钠0.004％,氯化钙0.05％,明矾1.5％时,该产品呈鲜红色,色泽均匀,软硬适宜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙芝杨		46	105	6.0	9.0
2	焦宇知		42	156	7.0	10.0
3	陶书中		11	13	2.0	2.0