速冻调理蔬菜的研究进展

• 作者: 李秀婷 杨然 熊科 郗梦露
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 速冻调理蔬菜 前处理 速冻技术
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 249-252
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

速冻调理蔬菜的前处理工艺包括新鲜蔬菜的清洗、切分漂烫以及成型等工艺,处理之后的调理蔬菜为了在贮存、运输和销售环节上保持其良好的口感与风味,选取适宜的速冻技术就显得极为重要.为此详细概括了速冻调理蔬菜的前处理工艺,并论述了目前国内外速冻技术的发展现状,同时综合分析了我国速冻调理蔬菜技术的发展方向与趋势.