超高压与曲酸处理对光参保鲜期及嫩化效果影响

• 作者: 俞晓雯 史青青 蔡林林 霍健聪
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 超高压 曲酸 光参 微生物 嫩化
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 164-167
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以提高东海光参嫩度和延长其保鲜期为目标,考察了曲酸对光参菌落总数的影响,同时研究了超高压与曲酸的耦合处理对光参嫩度和货架期的影响.研究结果表明,曲酸抑菌效果同其浓度呈正相关关系,曲酸浓度0.06％、浸泡时间20 min时具有良好抑菌效果;经曲酸处理后的光参再经超高压处理可显著降低菌落总数,同时有效降低光参硬度,超高压处理工艺条件为保压时间30 min,压力250 MPa,处理温度20℃.经该工艺处理后的光参硬度为776g,显著低于空白组的1 235 g.表明超高压处理具有较好的嫩化效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	霍健聪	浙江海洋学院食品与医药学院	54	209	9.0	13.0
2	俞晓雯	浙江海洋学院食品与医药学院	5	12	2.0	3.0
3	蔡林林	浙江海洋学院食品与医药学院	7	11	2.0	3.0
4	史青青	浙江海洋学院食品与医药学院	5	8	2.0	2.0