葡萄酒泥与慕萨莱斯酒泥营养成分的比较分析

• 作者: 沈红玲 王伟 白红进 赵俭波
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 葡萄酒泥 慕萨莱思酒泥 营养成分 分析
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 295-297
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

为充分利用葡萄酒泥废弃物,评价其开发利用价值.采用国标和文献方法对葡萄酒泥和慕萨莱思酒泥中水分、灰分、蛋白质、总酸、挥发酸、总糖、还原糖等常规成分,总黄酮、白藜芦醇等功能性成分及矿质元素进行测定分析.研究表明,葡萄酒泥和慕萨莱思酒泥含有丰富的营养成分,总酸含量2.37～5.3 g/L,挥发酸含量0.62～1.04 g/L,总糖含量15.48～32.9 mg/g,还原糖含量8.55～13.83 mg/g,未检出蛋白质;功能性成分黄酮含量226.80～489.65 μg/g,白藜芦醇含量28.63～80.48 μg/g;还含有钾、铁、铜、锌、锰、铬等矿质元素,未检出硒元素和有害元素铅、砷.具有开发利用的价值.