市售和自制牛蒡饮料的风味评价

• 作者: 徐辉 陆宁
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 牛蒡 饮料 风味评价 气质联用 气味活度值
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 页码范围: 25-29
• 页数: 5页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 3854字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2016.03.006

摘要

以牛蒡、枸杞、甘草为原料，研制出一种牛蒡复合饮料，并利用模糊综合评定法和GC-MS分析法对自制与市售牛蒡饮料进行风味评价，分析得出自制牛蒡复合饮料的感官评分为9．32，市售牛蒡复合饮料的感官评分为8．12。自制与市售牛蒡饮料分别被鉴定出含有38种和25种挥发性成分，主要由醛类、酮类、酯类、烷烃类、醇类、呋喃化合物和吡嗪化合物组成。自制牛蒡饮料的主体挥发性成分（OAV≥1）有9种，市售牛蒡饮料的主体挥发性成分（OAV≥1）有4种。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆宁	安徽农业大学茶与食品科技学院	75	695	16.0	20.0
2	徐辉	安徽农业大学茶与食品科技学院	8	49	5.0	7.0