大麦醇溶蛋白的制备及其理化性质研究

• 作者: 殷婷 管骁 赵欣
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 大麦醇溶蛋白 制备 理化性质
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 蛋白研究
• 页码范围: 47-50,56
• 页数: 5页
• 分类号: TQ432.2
• 字数: 2794字
• 语种: 中文

摘要

以大麦粉为原料制备大麦醇溶蛋白,并对其理化性质进行了系统研究.结果显示粗蛋白质量分数高达92.63％,且主要以醇溶蛋白B组分(相对分子质量36 ～ 43 k)与C组分(相对分子质量45 ～ 60 k)为主.大麦醇溶蛋白的红外光谱图呈现典型的蛋白谱图特征,1 650、1 535及1 448 cm-1处的吸收峰,分别反映了蛋白质酰胺Ⅰ、酰胺Ⅱ、酰胺Ⅲ的特征结构.蛋白中游离巯基的含量为4.27 μmol/g,总巯基含量为24.1μmol/g,二硫键含量为9.9 μmol/g,表面疏水性为283.93,蛋白中主要氨基酸组成包括谷氨酸与脯氨酸,氨基酸模式不理想.原子力显微镜结果显示大麦醇溶蛋白分子呈椭球状,尺寸大小约5.1 nm.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	管骁	上海理工大学医疗器械与食品学院	67	363	10.0	14.0
2	殷婷	上海理工大学医疗器械与食品学院	4	25	3.0	4.0
3	赵欣	上海理工大学医疗器械与食品学院	6	9	2.0	2.0